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食用油选购的常识

作者:花生油厂家  来源:   更新时间:2016-01-29  阅读数:464
食用油为人体提供热量,含有人体所需要的重要营养素——脂肪酸,另外还有必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和天然维生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运行。
以下是一些食用油中所含的具有重要健康作用的主要脂肪酸:
亚油酸

亚油酸在人体内可被转化成γ-亚麻酸,DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸,也可作为能量使用或贮存。亚油酸的主要生理功能是:作为某些生理调节物质(如前列腺素)的前提物质;亚油酸可使胆固醇脂化,从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平,对糖尿病也有预防作用;亚油酸能抑制动脉血栓的形成,因为可预防心肌梗塞的发生;亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。

γ-亚麻酸
γ-亚麻酸是α-亚麻酸的同分异构体,人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成,γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用,是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的营养素,对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能,降低血清胆固醇和甘油三酸酯水品并抑制体内血小板的凝集。
α-亚麻酸
α-亚麻酸是DHA和EPA的前体,人体自身酶可将亚麻酸转化成DHA和EPA,亚麻酸机器代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用,在医药、保健品等领域具有非常广阔的开发前景。(在自然界中,α-亚麻酸含量最高的就是亚麻籽油,即胡麻油。故胡麻油被称为“植物中的深海鱼油”)
EPA和DHA
DHA可使心肌细胞膜流动性增加,稳定心肌细胞的膜电位,降低心肌兴奋性,减少异位节律的发生,具有明显的抗心律失常作用。EPA和DHA可减轻胶原所致关节炎的症状,有抗皮炎作用,使银屑病的发病率降低。EPA、DHA还可以起到抑制癌症作用。流行病学研究证明,富含鱼油的膳食,可使癌症发病率降低,使乳腺癌及肠癌死亡率下降。EPA、DHA是构成脑磷脂的必须脂肪酸,在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在,在脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中都有发现,它与人体脑细胞的功能密切相关。
Ω-6与Ω-3脂肪酸对免疫功能有影响

Ω-3多不饱和脂肪酸还有预防心血管疾病的作用。研究表明,膳食中Ω-3脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率和死亡率成负相关。

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