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纯粹的花生油怎么辨认

作者:admin  来源:   更新时间:2015-03-26  阅读数:253
辨别花生油的办法:色泽辨别
进行花生油色泽的感官辨别时,可依照大豆油色泽的感官辨别办法进行检查和评估。
良质花生油——通常呈淡黄至棕黄色。
次质花生油——呈棕黄色至棕色。
残次花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色昏暗,在日光照射下有蓝色莹光。透明度辨别
进行花生油透明度的感官辨别时,可按大豆油透明度的感官辨别办法进行。
良质花生油——明晰透明。
次质花生油——稍混浊,有少数悬浮物。
残次花生油——油液混浊。水分含量辨别
进行花生油水分含量的感官辨别时,可按大豆油水分含量的感官辨别办法进行。
良质花生油——水分含量在0·2%以下。
次质花生油——水分含量在0·2%以下。杂质和沉积物辨别
进行花生油杂质和沉积物的感官辨别时,可按大豆油杂质和沉积物的感官辨别办法进行。
良质花生油——有微量沉积物,杂质含量不超越0·2%,加热至280℃时,油色不变深,有沉积析出。
残次花生油——有很多悬浮物及沉积物,加热至280℃时,油色变黑,并有很多沉积物析出。气味辨别
进行花生油气味的感官辨别时,可依照大豆油气味的感官辨别办法进行。
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接剥削的油香味较淡),无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香味平平,微有异味,有青豆味、青草味等。
残次花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。味道辨别
进行花生油味道的感官辨别时,可按大豆油味道的感官辨别办法进行。
良质花生油——具有花生油固有的味道,无任何异味。
次质花生油——花生油固有的味道平平,微有异味。
残次花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良味道。

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