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大豆油和花生油都有各自的长处

作者:admin  来源:   更新时间:2015-03-05  阅读数:250
豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会发生较多的泡沫。大豆油富含较多的亚麻油酸,较易氧化蜕变并发生“豆臭味”。从食用质量看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它富含丰厚的亚油酸,有明显的下降血清胆固醇含量,避免心血管疾病的成效,大豆中还富含多量的维生素E、维生素D以及丰厚的卵磷脂,对人体健康均非常有利。别的,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 国家标准GB 1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时,能够从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)、质量等级等。用转基因大豆制取的油,在其标签上标有“转基因大豆油”字样。 2004年中国开端履行食品安全市场准入准则,出售的各类大豆油均应有QS标志。
花生油淡黄通明,色泽清亮,气味芳香,味道可口,是一种比较简单消化的食用油。花生油含不饱满脂肪酸80%以上(其间含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。别的还富含软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱满脂肪酸19.9%。 从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外材料介绍,运用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,然后下降血浆中胆固醇的含量。别的上,花生油中还富含甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有利的物质。常常食用花生油,能够避免肌肤皱裂老化,维护血管壁,避免血栓构成,有助于避免动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,推迟脑功用衰退。

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